Die Sorte Pendolino ist äußerst selten und Felsina hat nur insgesamt 180 Liter von 81 Olivenbäumen produziert. Dieses seltene Olivenöl kommt daher nur in beschränkten Mengen in den Handel und ist der Top-Gastronomie vorbehalten. In der Farbe goldgelb und extrem dicht, in der Nase fein und im Geschmack extrem komplex, jedoch nicht fett, sondern sehr elegant, vielschichtig und finessenreich wie ein großer Wein („L’olio come il vino“). Es ist das Lieblingsöl vieler Top-Köche und eignet sich durch seinen delikaten finessenreichen Geschmack perfekt zum Verfeinern von Gerichten mit leicht süßlicher Note, zu pochiertem Fisch, zu Meeresfrüchten  und zu leichten Pasta-Gerichten.